Una asociación de chefs llevó la gastronomía amazónica a la alta cocina

El paiche es el pez más grande del río Aguarico, base de la gastronomía tradicional en las comunidades de Sucumbíos, y 16 mujeres de la Asociación de Chefs de la Amazonía hicieron de esta proteína el ingrediente principal de un plato elevado a la alta cocina.

Se trata del ceviche de paiche, que está sazonado en sal y acompañado de una reducción de niapa con salsa de soya, aceite de sachainchi, espuma de limón y un poco de kasabe y cilantro de monte.

Esta propuesta culinaria puede ser comercializada en USD 8 y forma parte del recorrido culinario “Sabores del territorio Siekopai”.

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Otra alternativa es la sopa de pescado neapiaraka que se sirve con kasabe, un disco a base de tortilla de yuca.

Entre las propuestas gourmet también hay opciones de repostería. La base principal de un brownie es el patasmuyo, un tipo de cacao blanco de monte mezclado con sachainchi, semillas de maní. Se decora con espuma de camucamu, una fruta ácida y exótica de la selva propia del Yasuní.

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Christian Silva, quien lidera la iniciativa, afirmó que ya han tenido acercamientos para incluir sus menús en reconocidos restaurantes.

La degustación de la cocina ancestral se expondrá este viernes desde las 11:00 hasta las 20:00 en un centro comercial de Guayaquil. Los sabores amazónicos también han recorrido quito, ambato y cuenca.