08 dic 2024 , 13:06

Quito, el nuevo destino gastronómico de alto nivel en Ecuador

En los últimos 10 años, las huecas de la capital ecuatoriana han dado paso a una cocina elevada que destaca lo mejor de la producción nacional.

   

Los sabores típicos de las tradicionales huecas en Quito poco a poco han dado paso a nuevos espacios que hacen de la capital un destino gastronómico de alto nivel. Cocina de autor, restaurantes premiados internacionalmente y platillos únicos que resaltan la producción ecuatoriana hoy son parte de la oferta en auge.

Se trata de una evolución que ha tomado, al menos, 10 años, según explica el chef y docente universitario Adrián Borja Arias. Él considera que, en parte, se debe a que Ecuador finalmente dejó de ser únicamente el productor de la mejor materia prima, para dar un salto y atreverse a crear con ella.

"Tenemos el mejor banano, cacao, camarón; sabemos que tenemos los mejores productores, ahora ¿qué más doy a conocer? Hay que darle un valor agregado", explica.

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A ello se suma la formación académica de los cocineros. Muchos estudiaron en el exterior y Borja señala que esto les permitió darse cuenta del gran potencial que tiene la cocina ecuatoriana.

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"Nuestra gastronomía (ecuatoriana) es más arriesgada, con sabores potentes con, mariscos, carne, vegetales, frutas. Tener a la mano tanta variedad de productos hace que sea en parte muy fácil crear platillos de mucho sabor", señala el chef Adrián Borja.

Pero, ¿por qué este auge se concentra Quito?

Lizeth Mosquera, fundadora de Quito In Trend, lo atribuye a la importancia de una capital. "Es común que estos espacios se concentren las ciudades que tienen instancias estatales o internacionales muy importantes; también en sitios altamente turísticos. Pasa en Perú, Colombia, Argentina".

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También se debe a los gustos del mercado. "Guayaquil es un polo más criollo, más de huecas, de comer rico, abundante, sabroso. Quito y cuenca se van por la parte minimalista, estilizado", comenta.

Un cambio generacional

Para Lizeth Mosquera, es fundamental considerar el cambio generacional. Ella indica que hoy, la línea está en buscar experiencias que traspasan el mero hecho de alimentarse y señala a los millennials como los pioneros del cambio.

También apunta a un tema de costos. Este mismo segmento generacional no le teme a invertir en experiencias de alto nivel, lo que ha influido directamente en la forma de relacionarse.

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"Hoy casi no se hace planes con la familia. Estos son espacios que apuntan más a experiencias con amigos, al disfrute, a la foto de Instagram", agrega Mosquera.

Los mejores exponentes en Quito

  • NUEMA
  • Está en Quito desde hace una década. Recibió su primer reconocimiento en 2019 y hoy está en el puesto 11 de los mejores restaurantes de Latinoamérica y el 61 en el mundo en el ranking The World's 50 Best.

    Pía Salazar y su esposo, Alejandro Chamorro, son los propietarios. Ambos chefs trabajaron en el exterior, especialmente en Perú, justo cuando su gastronomía estaba en auge; pensaron que la comida ecuatoriana no tenía nada que envidiarle y empezaron su propio sueño: abrieron un restaurante para enaltecer los productos ancestrales olvidados por la cocina contemporánea.

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    Este restaurante también fue pionero en el menú degustación; los visitantes no acceden a cartas.

  • TRIBUTO
  • Otro sitio que también está en la capital, y compite en las grandes ligas culinarias, es de carnes. Tributo está en el puesto 33 del World Best Steak Restaurants y en el 92 del ranking The World's 50 Best, reconocimientos que en Latinoamérica siempre recayeron en países como Argentina y Uruguay.

    Luis Maldonado es el chef y propietario y apostó por la calidad de la carne de los Andes. Dice que hablar de vacas lecheras de Cotopaxi, Pichincha o Imbabura es hablar de una de las mejores del mundo.

    "No estamos descubriendo el agua tibia, estamos entendiendo las características que tiene la vaca de los Andes, con un animal que hoy en día es muy valorado en Europe. Utilizando esos animales que se consideraba descarte hoy tenemos una red de ganaderos.

    Más que reconociemientos internacionales, Maldonado busca que la carne sea valorada por los mismos ecuatorianos.

    El tratamiento que le dan a la carne es una verdadera ciencia. Uno de los platos más valorados es la bistecka ahumada; la carne tiene una maduración de 35 días, se ahúma en maderas de canelo para que le aporte un sabor distinto, luego la engrasan para que se caramelice hasta que, finalmente, llegue al plato, un proceso minucioso que toma alrededor de 45 minutos.

  • URKO
  • Otro restaurante galardonado de alta cocina Urko, que ganó por dos años consecutivos como el mejor restaurante del ecuador por los World Culinary Awards.

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    Es una propuesta innovadora, cuenta con un menú que cambia cada tres meses y está inspirado en la cosmovisión andina y las fiestas de los raymis. Daniel Maldonado su fundador, se propuso usar productos únicamente ecuatorianos, hizo una búsqueda de condimentos naturales en las comunidades de la Costa, Sierra y Amazonía.

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