26 feb 2024 , 10:19

Elige la mejor sartén para cocinar: ¿Aluminio, hierro o acero inoxidable?

El material del sartén te dará distintos resultados de cocción.

   

La cocina es el corazón del hogar, un lugar importantísimo en donde se preparan los alimentos que las familias consumen a diario, y es gracias a esto que muchos buscan tener los mejores implementos para cocinar de manera adecuada, y entre ellos, destaca la sartén.

Elegir la sartén adecuada puede ser una tarea desafiante, ya que al haber una enorme variedad de materiales, revestimientos, marcas y precios en el mercado, es fácil perderse y tomar una decisión equivocada.

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De entre todos los tipos, tres materiales son los más habituales en las sartenes presentes en las cocinas de todo el mundo: el aluminio, el hierro y el acero inoxidable.

Cada una, tiene sus propias cualidades y ventajas que, dependiendo de tu caso, pueden ser útiles o limitantes a la hora de preparar los alimentos, las cuales te enumeráremos a continuación.

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Sartén en uso.
Sartén en uso. ( )

La elección del material para una sartén es importante, ya que cada tipo de metal maneja el calor de manera distinta. Se deben de consideran tres variables principales: la capacidad de acumular calor, la velocidad de reacción al calor y la distribución del calor.

Estas características determinan el rendimiento de la sartén en diferentes situaciones de cocción, y en ese aspecto, no hay variables buenas o malas, simplemente son aspectos a tener en cuenta según las necesidades específicas de cada cocina (y de cada individuo).

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Sartenes de Aluminio

El aluminio es uno de los materiales más populares para sartenes, caracterizándose por ser un buen conductor de calor. Esta característica lo convierte en una buena opción para quienes buscan una sartén básica para tareas cotidianas como cocinar huevos, tortillas o verduras.

Otras de sus ventajas son:

  • Es un material muy ligero, lo que facilita su manejo y limpieza.
  • Son generalmente más baratas que las de otros materiales.
  • El aluminio distribuye el calor de manera uniforme por toda la superficie de la sartén, lo que ayuda a prevenir que los alimentos se quemen o se peguen.
  • Sin embargo, el aluminio también tiene algunas desventajas. No retiene mucho calor, por lo que no es ideal para cocinar a altas temperaturas. Además, puede ser susceptible a la deformación si se expone a un calor excesivo.

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    Imagen de una sartén de aluminio.
    Imagen de una sartén de aluminio. ( )

    Sartenes de Hierro

    El hierro fundido es un material tradicional para sartenes desde tiempos antiguos. Estas, son conocidas por su capacidad para dorar la carne a la perfección, sellar jugos y crear una corteza crujiente, son ideales para cocinar a fuego lento, estofados, guisos y otras recetas que requieren un calor constante y uniforme.

    Esto es posible gracias a una serie de características, tales como:

  • Su robustez y durabilidad, que con un cuidado adecuado, pueden durar toda la vida.
  • Retiene el calor de manera excepcional, lo que permite cocinar a fuego lento durante largos períodos.
  • Son versátiles, usándose en varias fuentes de calor, como cocinas de gas, eléctricas, hornos, etc
  • Estas sartenes desarrollan un antiadherente natural que evita que los alimentos se peguen.
  • Sin embargo, el hierro fundido también tiene algunas desventajas, siendo la principal de ellas que estas sartenes son pesadas y pueden ser difíciles de manejar para algunas personas, especialmente los adultos mayores.

    Además, requieren un cuidado especial para evitar que se oxiden, y no todos los productos se pueden cocer en ellas, como aquellos con una gran acidez, ya que pueden afectar su cobertura antiadherente.

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    Sartén de hierro sobre un mesón.
    Sartén de hierro sobre un mesón. ( )

    Sartenes de Acero Inoxidable

    El acero inoxidable es una excelente opción para cocineros de todos los niveles, desde principiantes hasta profesionales. Son ideales para una amplia variedad de tareas culinarias, desde dorar carne y saltear verduras hasta cocinar huevos y tortillas.

    Este material posee varias ventajas, entre las más destacadas tenemos:

  • Se pueden usar para una amplia variedad de tareas culinarias.
  • Son extremadamente duraderas y pueden durar muchos años con un cuidado adecuado.
  • Son fáciles de limpiar con agua tibia y jabón.
  • Es resistente a la corrosión y no se oxida.
  • La mayoría de las sartenes de acero inoxidable son aptas para lavavajillas.
  • La principal desventaja de este material, es que no es un buen conductor del calor, por lo que puede tardar un poco más en calentarse que otros materiales como el aluminio o el cobre.

    Además, no tiene propiedades antiadherentes naturales, por lo que es importante usar aceite o mantequilla para evitar que los alimentos se peguen, o que estos tengan una cobertura de teflón.

    Mantequilla sobre una sartén de acero.
    Mantequilla sobre una sartén de acero. ( )

    ¿Cuál es mejor?

    Tomando en consideración todas las ventajas y desventajas enumeradas, se puede concluir que la mejor sartén en la mayoría de los casos sería las de acero inoxidable por su durabilidad y versatilidad.

    Sin embargo, esta elección dependerá de tus necesidades y preferencias, por ejemplo, si buscas una sartén ligera y económica para tareas básicas, el aluminio es una buena opción.

    Si necesitas una sartén que pueda soportar altas temperaturas y que sea duradera, el hierro es una buena alternativa, pero si lo que quieres es una sartén versátil y fácil de limpiar, el acero inoxidable es la mejor opción.

    Adicionalmente, puedes tener en cuenta lo siguiente:

  • Que el tamaño y la forma de la sartén sean los adecuados.
  • Que el mango sea cómodo y resistente al calor.
  • Si el sartén es de una marca reconocida, un producto artesanal o de segunda mano.
  • Mantener el cuidado de tus sartenes para que duren más tiempo.
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