¿Cómo congelar y descongelar la carne de forma segura?

Congelar carne es una práctica común en muchos hogares, pero no siempre se hace correctamente. La gran pregunta que muchos se hacen es: ¿es seguro volver a congelar carne que ya fue descongelada? La respuesta es sí, siempre que se sigan ciertas normas de seguridad alimentaria.

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Expertos en nutrición y ciencia de los alimentos coinciden en que la clave está en cómo se realiza el proceso. La forma más segura de descongelar carne es en el refrigerador, manteniéndola a una temperatura de 4 °C o menos. De esta manera, si decides no cocinarla de inmediato, puedes volver a congelarla sin riesgo. Otros métodos aceptables son el uso de agua fría, cambiándola cada 30 minutos, o el microondas, aunque en estos casos es necesario cocinar la carne antes de volver a congelarla.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que cada ciclo de congelación y descongelación puede afectar la calidad del producto. Se pierde humedad, la textura cambia y pueden aparecer olores o sabores rancios debido a procesos químicos como la oxidación de lípidos y proteínas.

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Para conservar mejor la calidad, lo ideal es congelar la carne en porciones pequeñas y lo más rápido posible. Esto no solo evita la formación de grandes cristales de hielo, sino que también permite descongelar solo lo necesario. Si descongelas más de lo que vas a usar, puedes cocinar todo y congelar las sobras ya cocidas.