Las características del camarón Ecuatoriano que lo hacen el preferido del mundo

Durante el primer semestre de 2024, y siguiendo la tendencia de los últimos años, el camarón fue el principal producto de exportación no petrolera de Ecuador. Cifras del Ministerio de Producción, Comercio Exterior, Inversiones y Pesca detallan que entre enero y junio de ese año, las ventas del crustáceo alcanzaron los USD 3 552 millones, representando el 30 % de las transacciones internacionales fuera del petróleo.

Las cifras reflejan su amplia participación en el mercado internacional y la preferencia de los principales destinos. A escala global, Ecuador es el principal productor de camarón, seguido por China, India, Vietnam y Tailandia, según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

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Otros países de América que entran en el top 10 de principales productores son México, que se ubica en el séptimo lugar, y Brasil, en el octavo.

Entre enero y junio de 2024, China fue el primer comprador, con un total de 329 000 toneladas, que representaron USD 1 630 millones. Le siguió Estados Unidos, hacia donde se exportaron 120 000 toneladas, por USD 846 millones, y la Unión Europea, que generó USD 621 millones con la venta de 96 000 toneladas.

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El camarón ecuatoriano es preferido en más de 60 países, aseguró José Antonio Camposano, presidente ejecutivo de la Cámara Nacional de Acuacultura de Ecuador, quien agregó que la producción nacional es aclamada por chefs y expertos.

La Cámara Marítima del Ecuador explica que el 95 % de la producción de camarón nacional es de la especie Litopenaeus Vannamei, proveniente de la acuacultura. Es considerada una de las más resistentes a cambios medioambientales durante el desarrollo en cautiverio.

En el país alcanza un tamaño máximo de 23 centímetros y mínimo de 9 centímetros.

Las propiedades organolépticas del camarón ecuatoriano hacen que se destaque en el mundo. Estas son su color o aspecto, olor, sabor y textura.

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A lo largo de la cadena de producción, desde la pesca hasta el producto final, se cumplen con los más altos estándares de calidad para mantener todas estas características del producto.

El Ministerio de Producción destaca que, desde 2020, el camarón ecuatoriano es el primero en el mundo en incorporar tecnología de blockchain para garantizar la completa trazabilidad de su producción.

Es una aplicación, de iniciativa de la Asociación de Camarón Sostenible, diseñada para que cada consumidor pueda acceder a toda la información relacionada con el cultivo del camarón.

"La personalización de los productos es un factor que se destaca para atender la demanda y requerimientos de los consumidores", sostiene la Cámara Marítima del Ecuador.

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Hoy se exporta camarón crudo, precocido, pre frito, encocado y en otras presentaciones que representan la gastronomía ecuatoriana.