Semana Santa | Entre tres y seis dólares cuesta en Guayaquil la libra de los pescados para la fanesca

La Semana Santa inició. Además de los eventos religiosos y peregrinaciones previstos para estos días, muchos ecuatorianos se preparan para la elaboración y el consumo de la fanesca, un plato portentoso hecho con doce granos, zapallo, sambo, leche, queso, pescado seco -por los general bacalao-, que puede ir acompañado de una empanada o pan.

En el mercado Caraguay, un tradicional centro de abastos en el sur de Guayaquil, que es conocido sobre todo por la venta de mariscos, se ofrece albacora, lisa, bacalao y picudo para realizar la fanesca.

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El bacalao y el picudo se venden entre cinco y seis dólares cada libra, mientras que la lisa y la albacora están a tres dólares. No obstante, hay lisas que se venden desde USD 1,50.Por otra parte, hay quienes prefieren hacer esta sopa sustanciosa con atún, sardina e incluso camarón.

Con respecto a los granos, este lunes 25 de marzo se ofrecían fundas surtidas de una variedad de productos. Estos paquetes se podían conseguir entre 2,50 y 3 dólares. Incluso se expendían ya los granos precocidos. Adicionalmente, se podía conseguir fundas por separado a un dólar cada una.

Habas, arvejas, fréjol canario, fréjol tierno, fréjol panamito, fréjol cholo bolón, choclo, chocho, mote, lentejas, garbanzo y melloco. Asimismo, hay quienes le colocan palmito y huevo.

Para realizar el plato también se necesita mantequilla, ajo, aceite y cebolla.

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Este potaje se elabora en familia, aunque la oferta de los restaurantes es cada vez más importante, sobre todo por los adeptos comensales extranjeros que se convierten a la degustación del plato tradicional de la Semana Santa ecuatoriana.

La fanesca, a la que le suelen dar origen en un antiguo plato sevillano llamado Francisca, u otro del sur de Italia conocido como Francesca, es oriundo de Ecuador porque conjuga el sincretismo cultural con la cosmovisión andina en el tiempo del inicio de las cosechas.