¿Sabe mejor la comida servida en platos blancos y redondos?

Algunos amantes de la cocina aseguran que cuando la comida se sirve en platos redondos de color blanco se ve mejor. Pero, ¿sabe mejor también?

Parecen ser de rigor en establecimientos que sirven comida bien presentada y también son la elección común de quienes cocinan en sus casas.

"Servida en un plato blanco y limpio, la comida y sus colores serán el foco principal", explica Kieran Lenihan, chef en el restaurante irlandés-italiano Farrells, de Bristol, Inglaterra.

La experta añade que "los platos con dibujos o adornos le roban la atención a los alimentos y no dejan apreciar sus colores y texturas reales".

Pero hay otra razón por la que los platos blancos y redondos atraen a los comensales y cocineros por igual: el color y la forma del plato influyen en la percepción del gusto, según una reciente investigación.

Peter Stewart, profesor de psicología en la Universidad Memorial de Terranova, Canadá, y su compañera de investigación Erica Goss dirigieron un experimento para saber cómo la gente percibía el sabor de una torta de queso servida en platos blancos y negros, redondos y cuadrados.

¿El resultado? Los platos blancos y redondos mejoraron algunos juicios básicos. "Las calificaciones de dulzura e intensidad eran más altas cuando se servía en platos blancos redondos. Lo mismo ocurrió con las calificaciones de calidad y gusto".

Pero, ¿por qué? "El aspecto familiar del plato blanco redondo puede ser la razón", dice Stewart, "pero también es posible que asociaciones aprendidas hayan influido en esas calificaciones".

"El color blanco tiene asociaciones implícitas con la pureza, el brillo y posiblemente la limpieza (entre otras muchas cosas, sospecho) y esto detona efectos de toda clase".

Plano y monótono

Investigaciones anteriores demostraron que, al igual que la vajilla, los cubiertos pueden influir en el sabor de alimentos, así como el ambiente, el olor, el sonido y la forma y el color.

El estudio encontró que los platos cuadrados negros también son una opción, pues incrementaron la calificación que se le dio a la calidad de los alimentos.

De hecho, muchos chefs y cocineros sienten que los platos negros son una propuesta que funciona muy bien con ciertos tipos de cocina.

El chef Lenihan dice que "la comida tailandesa tiene colores muy brillantes. Estoy seguro de que probablemente se destaquen muy bien en un plato negro".

Pero, ¿existen otras alternativas que podrían funcionar? Lenihan sirve pescado en "platos grandes azul claros y con círculos. Nunca he usado un plato de color negro, pero sí pizarra y granito para realzar el color del plato".

Al final, como dice Leigh Evans, jefe de cocina del pub gastronómico Chequers, ubicado en Bath, Inglaterra, "no sirve de nada que se vea bonito, si no sabe bien".