Nunca más te quedará seco: la receta exacta del seco de pollo perfecto
Si alguna vez preparaste seco de pollo y te quedó insípido, muy líquido o demasiado espeso... esta guía es para ti. El seco de pollo es uno de los platos más queridos de la gastronomía ecuatoriana, pero lograr que quede jugoso, con el color y aroma perfecto, requiere seguir ciertos pasos clave. Te compartimos la receta exacta, respaldada por fuentes confiables y expertos en cocina tradicional.
¿De dónde viene el seco de pollo?
El seco es un plato mestizo por excelencia. Su origen mezcla ingredientes locales como el achiote y la naranjilla con técnicas de guiso heredadas de la cocina europea. El término "seco" no significa que sea sin líquido, sino que lleva una salsa espesa, no caldosa.
El seco de pollo se popularizó como una alternativa más económica al seco de chivo, especialmente en la región Costa, gracias a la facilidad para conseguir el pollo y a su cocción más rápida. Este plato es infaltable en reuniones familiares, fiestas patronales y almuerzos diarios.
Ingredientes exactos para 4 porciones
El jugo de naranjilla es fundamental para darle el toque ácido característico. No es opcional si quieres un sabor auténtico.
Paso a paso: así te queda perfecto
La clave está en no apresurar la cocción; el pollo debe absorber bien el sabor sin secarse.
Acompañamientos que no pueden faltar
Arroz blanco, maduro frito y aguacate son la clásica compañía del seco de pollo. Algunas regiones del Ecuador también lo sirven con yuca cocida o ensalada criolla.
Un estudio del Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC) de 2023 lo ubica entre los cinco platos más consumidos del país. El informe destaca su valor como comida identitaria, asociada a la vida cotidiana, las celebraciones y la memoria familiar.
Un buen seco de pollo no es difícil, pero sí requiere respeto por los tiempos, los ingredientes tradicionales y una cocción atenta. No necesitas ingredientes costosos ni técnicas avanzadas: solo seguir esta receta exacta y asegurarte de que cada paso tenga su tiempo justo.
Nunca más te quedará seco. Solo sabroso. Solo perfecto