Los efectos de los alimentos ultraprocesados
Los expertos están preocupados porque cada vez comemos más alimentos ultraprocesados.
Los alimentos ultraprocesados, como los nuggets de pollo, los helados y los cereales para el desayuno pueden estar relacionados con una muerte prematura y una mala salud, según dos nuevos estudios.
Investigadores en Francia y España aseguran que la cantidad de alimentos de este tipo que se consumen en el mundo se ha disparado.
Sus estudios no constituyen una prueba definitiva del daño que pueden hacer, pero llegan poco después de pruebas que sugieren que los .
Los expertos se mostraron precavidos pero pidieron que se investigara más este tema.
¿Qué son los alimentos ultraprocesados?El término proviene de una forma de clasificar la comida según el grado de procesamiento industrial al que ha sido sometida.
La categoría más baja es "o ", que incluyen: • frutas • verduras • leche • carne • legumbres como las lentejas • semillas • granos como el arroz • huevos.
Los "" han sido modificados para que o , generalmente con sal, aceite, azúcar o fermentación.
Esta categoría incluye: • queso • tocino • pan casero • frutas y verduras enlatadas • pescado ahumado • cerveza.
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Luego vienen los "", que han pasado por procesos industriales más sustanciales y que a menudo tienen listas largas de ingredientes en el paquete, incluidos conservantes, edulcorantes o potenciadores del color.
La profesora Maira Bes-Rastrollo, de la Universidad de Navarra, le dijo a la BBC: "Se dice que si un producto , probablemente esté ultraprocesado".
Los ejemplos incluyen: • carnes procesadas como salchichas y hamburguesas • cereales para el desayuno o barras de cereales • sopas instantáneas • bebidas gaseosas azucaradas • nuggets de pollo • pastel • chocolate • helado • pan producido en masa • muchas comidas "listas para calentar", como tartas y pizza.
¿Qué dicen estos estudios?El primer estudio, realizado por la Universidad de Navarra, en España, siguió a y evaluó su dieta cada dos años.
En ese periodo, se dieron 335 muertes.
Peroentre aquellos que comían menos alimentos ultraprocesados, (más de cuatro porciones al día).
El segundo estudio, realizado por la Universidad de París, siguió a y también evaluó su dieta dos veces al año.
Este mostró que aquellos que comían más alimentos ultraprocesados tenían
Las fueron depersonas por año entre quienes consumieron mayormente alimentos ultraprocesados, en comparación con las que registraron quienes los comieron menos.
Mathilde Touvier, de la Universidad de París, le dijo a la BBC: "El rápido y creciente consumo mundial de alimentos ultraprocesados, en detrimento de los alimentos menos procesados, puede generar una carga sustancial de enfermedades cardiovasculares en las próximas décadas".
¿Qué daño hacen?Mathilde Touvier, de la Universidad de París, le dijo a la BBC: "[La] evidencia se está acumulando".
"Cada vez más estudios independientes ven una relación entre los alimentos ultraprocesados y efectos negativos en la salud".
El año pasado, se estableció un vínculo entre este tipo de comida y un mayor riesgo de cáncer.
Bes-Rastrollo, de la Universidad de Navarra, le dijo a la BBC que estaba "muy segura" de que eran perjudiciales para la salud.
El desafío es estar 100% seguro.
Los estudios detectan un patrón entre alimentos altamente procesados y la mala salud, pero .
Quienes comieron más alimentos ultraprocesados también , como fumar, algo que los investigadores trataron de tener en cuenta.
Pero Kevin McConway, profesor de estadística en The Open University, dijo: "No se puede estar seguro de que se haya incluido todo lo relevante".
"Estos estudios aumentan mi confianza en que hay algo real detrás de estas relaciones, pero aún no estoy lejos de estar seguro".
¿Por qué pueden ser malos?La primera prueba que se hizo con alimentos ultraprocesados demostró que llevaron a las personas a comer más y ganar peso.
Los investigadores de los Institutos Nacionales de Salud de EE.UU. controlaron cada bocado de comida que los voluntarios comieron durante un mes.
Y cuando se les dio un alimento ultraprocesado, que cuando recibieron comidas sin procesar.
Otras posibilidades incluyen:
Estas ideas aún necesitan ser investigadas.
¿Algún consejo?
Si bien el término alimentos ultraprocesados puede ser nuevo, los consejos de salud que salen del estudio te resultarán conocidos.
Victoria Taylor, una dietista de la Fundación Británica del Corazón, dijo: "Ya recomendamos adoptar una dieta mediterránea, que también incluye muchos alimentos procesados mínimamente o sin procesar, como frutas, verduras, pescado, nueces y semillas, frijoles , lentejas y cereales integrales".
"Esto, junto con hacer ejercicio regularmente y no fumar, ha demostrado ser beneficioso para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y circulatorias".
Bes-Rastrollo.
"Esto, junto con hacer ejercicio regularmente y no fumar, ha demostrado ser beneficioso para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y circulatorias", dijo.
"Medidas como impuestos y restricciones de comercialización en alimentos ultraprocesados para desalentar su consumo [deben ser consideradas]".
"Al mismo tiempo, la promoción de alimentos frescos y mínimamente procesados es un requisito".
¿Qué tan válida es la etiqueta de "ultraprocesados"?No todos están de acuerdo con el concepto de alimentos ultraprocesados.
Gunter Kuhnle, profesor asociado de nutrición y salud en la Universidad de Reading, dijo que los estudios eran importantes y justificaban una investigación adicional.
Pero etiquetar a los alimentos como ultraprocesados podría no ser consistente.
"Tampoco es obvio por qué se considera que el salami está ultraprocesado, pero el queso, que a menudo requiere muchos más pasos de procesamiento y aditivos, no".
"La clasificación combina una amplia gama de alimentos con diferentes impactos potenciales en la salud, lo que limita su utilidad como base para las recomendaciones".
Los estudios fueron publicados en el British Medical Journal.
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